辣椒精的用途和使用范圍
人氣：3782 發(fā)表時間：2016-08-30
辣椒精是辣椒堿、辣椒紅色素和辣椒油三種物質(zhì)的混合物。其主要成分包括辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖份。辣椒精的性能特點主要有辣味好、辣度高、顏色鮮，具有醫(yī)療效果和食用安全性等。由辣椒精的成分和特點決定了其廣泛的使用價值，即能夠滿足人們多方面的食用需求。國外種植、食用辣椒的歷史源遠流長，我國引種辣椒已有近400年歷史?，F(xiàn)在全球餐飲業(yè)和平民百姓食用的辣椒制品幾乎無處不在，無時不在。在我國，以四川為主的“川菜”揚名四海，還有湖南、陜西、云南、貴州等省的辣味菜也各有千秋。在南北美洲、東南亞、韓國、日本等國家和地區(qū)，也都有許多具地方特色的辣制美味佳肴。顯而易見，辣椒及其制品的應用不僅時間久長而且地域廣泛。
1、餐飲行業(yè)：由于辣椒的營養(yǎng)價值較高，含有大量的維生素A、E、C、P及多種礦物質(zhì)，因此人們常用辣椒精做火鍋底料、調(diào)味佐料、魚膏、魷魚絲等風味小吃。
2、食品行業(yè)：由于辣椒可增味添色，所以食品制作中常用做添加劑，如做方便面、調(diào)味包、調(diào)味品、辣椒醬、辣椒油、辣泡菜、辣糟鹵、燒烤汁及肉制品等。脫色后還可用在諸如烤鰻魚之類更精細的食品工業(yè)上。
3、醫(yī)藥行業(yè)：可用于止痛、抗風濕、健胃消食、減肥及防腐劑等藥品。
4、其它行業(yè)：可用于制造催淚彈、催淚槍、防衛(wèi)噴射劑、農(nóng)藥等。
隨著辣椒精深加工技術(shù)的發(fā)展，不同的專用辣椒精品種不斷涌現(xiàn)，這些品種將可以更大限度地滿足對食品添加劑日益苛刻的要求和特殊食品深加工的需要。
| 上一主題：廣州天旭科學解讀食品添加劑系列之食用色素 | 下一主題：探索天然色素的奧秘 |
