天然色素在飲食中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢

人氣：1061 發(fā)表時(shí)間：2021-09-17

　　現(xiàn)在，食用色素大致分為兩種。一種是人工化學(xué)食用合成色素，這類色素大部分是偶氮類化合物，對(duì)人體有一定的傷害; 另一種是來自植物根、莖、葉、花、果實(shí)、動(dòng)物、微生物等的食用色素，被稱為食用色素。從添加量來看，食用色素在食品中所占的比例很少，一般為產(chǎn)品的千分之幾、萬分之幾，甚至十幾萬分之幾，但是在其他產(chǎn)品中的作用和在食品中的應(yīng)用范圍是其他產(chǎn)品添加劑無法相比的，下面一起了解下色素在飲食中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢吧!

　　種類繁多

　　目前，國際開發(fā)的食用色素共有100多種。中國正式批準(zhǔn)的(1998 )有47種，日本批準(zhǔn)使用的約102種，歐盟13種，英國26種。

　　生產(chǎn)額急劇增加

　　全世界食用色素總額約13.4億美元，其中合成色素約4億美元，色素約9.4億美元。近年來，合成色素的生長量不大，但食用色素以每年約4%的速度增加。

　　原料豐富

　　提取食用色素的原料多為植物性原料，主要有： (1)從辣椒紅、蘿卜紅、甜菜紅、姜黃色素、紅花色素、黑米色素、紅米色素等人工栽培植物中提取食用色素; )2)從農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物或廢棄物中提取高粱紅色素、-胡蘿卜素色素、紫玉米色素、玉米黃色素、葡萄皮色素、橘皮色素、花生內(nèi)衣色素、皂莢素、植物炭色素、熏染色素等食用色素; )3)從野外植物和野生漿果類中提取使用的色素，如橙皮色素、黑加侖色素、烏飯樹果色素、青腚果色素、桑椹色素、沙棘黃色素、茜素色素、黑櫻色素、楓樹色素、萬壽菊色素等。這些資源在我國用不完，用不完，但如果能科學(xué)合理地應(yīng)用，不僅可以大幅降低食用色素的成本，增加經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)對(duì)國家農(nóng)業(yè)種植業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整也有潛在意義。

　對(duì)健康有益

　　色素大多為花色苷類、黃酮類、胡蘿卜類化合物，因此食用色素不僅無害，而且很多食用色素中含有人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，或者本身是具有維生素和維生素性質(zhì)的物質(zhì)。另外，一些色素具有一定的藥理功能，對(duì)一些病有預(yù)防作用。因此，食用色素不僅有著色作用，還具有強(qiáng)化人體功能、防病等效果。

　　研究動(dòng)態(tài)

　　食用色素原料資源廣泛，色調(diào)五顏六色。如何選擇資源豐富、成本低廉、色素穩(wěn)定、色調(diào)鮮艷、無害、有市場需求的品種，是科研人員緊迫的任務(wù)。利用新資源提取新品種時(shí)，對(duì)現(xiàn)有色素的光、熱、PH、金屬離子穩(wěn)定性的研究、提取技術(shù)和方法的研究。

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